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Bonvodou “Smooth Operator” (aka Premier “Chocolate Refiner” aka “Wet Grinder” aka “Melangeur”)

€480,00

Enthält 19% MwSt.

Es gibt viele Möglichkeiten aus Kakaobohnen Schokolade zu machen. Ausdauersportlern empfehle ich den historischen Metate-Stein, eine Art “Flachmörser” auf dem man mit reiner Muskelkraft die Bohnen stundenlang zerreibt. Die motorisierte Variante davon hat viele Namen. Der geläufigste: “Melangeur”. Zwei Granit-Walzen rollen in einem rotierenden Stahltopf mit Granit-Boden über beliebige Zutaten – ölig oder feucht – und zerkleinern sie dabei zu “Brei”. Besonders effektiv: Nüsse. Oder auch: Kakaobohnen.

Nicht vorrätig

Es gibt viele “Melangeure” auf dem Markt. Fast alle kleineren Modelle stammen aus Indien, wo sie zum Vermusen von eingeweichtem Reis und Linsen eingesetzt werden – so auch diese Maschine. Der Unterschied: der “Premier Chocolate Refiner” wurde von den US-Spezialisten DCM für die Kakaobohnenverarbeitung optimiert. Stärkerer Motor, lange Laufzeit, Abschaltung bei Überhitzung. Wir haben mit allen kleinen Melangeuren gearbeitet und können diese Kiste absolut empfehlen. 2 Kilo perfekt schmelzender Schokolade mit allen gewünschten Zutaten dauern weniger als eine Tages-Schicht. Mit längerer Laufzeit sind bis zu 4,5 Kilo möglich. Die Anwendungen (Nussmus, Senf, Tahini, Hummus, Pesto..) sind ebenso unendlich wie die Möglichkeiten auf das Ergebnis Einfluss zu nehmen. Milder? Feiner? Frischer? Fruchtiger? Kein Problem. Eine Bereicherung für jede ambitionierte Küche mit der man ganz nebenbei die beste Schokolade der Welt machen kann. GARANTIERT.

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