“Nussig” scheint für Schokolade naheliegend, war aber meine kniffligste Aufgabe. Es ging darum, einen Blend zu finden, der Tiefe, Wärme und röstige Süsse hat, vor allem aber weder zu viel aber auch nicht zu wenig Frucht (die vor allem gute Haselnüsse auszeichnet). Dieser Blend aus 50% Lago de Yojoa (Honduras), 40% Medalla (Nueva Guinea / Nicaragua) und 10% Oca Cacao (Chau Duc / Vietnam) kommt der Sache ziemlich nahe.
DUB Chocolate “nussig”, 80% untemperierte Schokolade, 130g
130g Block untemperierte Schokolade, zum Schmelzen und weiterverarbeiten, 80% Kakaoanteil.
Zutaten: Kakaobohnen, unraffinierter Vollrohrzucker, 3% Roh-Kakaobutter.
Zutaten
Kakaobohnen, unraffinierter Vollrohrzucker, 3% Roh-Kakaobutter (Peru).
Nährwerte
Nährwert per 100g
| Energie | 2482 kj / 599 kcal |
| Fett | 48g |
| - davon Gesättigte Fettsäuren | 29g |
| Kohlenhydrate | 29g |
| - davon Zucker | 20g |
| Eiweiß | 10g |
| Salz | 0,1g |
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