“Nussig” scheint für Schokolade naheliegend, war aber meine kniffligste Aufgabe. Es ging darum, einen Blend zu finden, der Tiefe, Wärme und röstige Süsse hat, vor allem aber weder zu viel aber auch nicht zu wenig Frucht (die vor allem gute Haselnüsse auszeichnet). Dieser Blend aus 50% Lago de Yojoa (Honduras), 40% Medalla (Nueva Guinea / Nicaragua) und 10% Oca Cacao (Chau Duc / Vietnam) kommt der Sache ziemlich nahe.
Blend “nussig”, Schokolade 80%, 50g
50g handgemachte Bean-to-Bar-Schokolade mit 80% Kakaoanteil.
Zutaten: Kakaobohnen, unraffinierter Vollrohrzucker, 3% Roh-Kakaobutter.
Zutaten
Kakaobohnen, unraffinierter Vollrohrzucker, 3% Roh-Kakaobutter (Peru).
Nährwerte
Nährwert per 100g
| Energie | 2482 kj / 599 kcal |
| Fett | 48g |
| - davon Gesättigte Fettsäuren | 29g |
| Kohlenhydrate | 29g |
| - davon Zucker | 20g |
| Eiweiß | 10g |
| Salz | 0,1g |
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